The 1040

Place Jourdan 1 1040 ETTERBEEK

12 Gault&Millau

Belge Française

Menu pour The 1040

2 services : 42€ (le midi

Les Entrées

Déclinaison de betteraves de la ferme de Hof Seghers, cuites en croûte de sel

Poulpe snacké aux herbes, pommes de terre bouchon, crumble de lard fumé et mayonnaise à l'ail noir

Joues de bœuf confites au romarin et à la cannelle, déclinaison de topinambour, réduction de vin rouge, petits oignons en aigre-doux

Les Plats

Filet de sandre poché, gratin de pommes de terre frites, tombée de fenouil et jeunes pousses d'épinard, sauce nuage de poisson

Magret de canard rôti au beurre clarifié aromatique, carottes fanes en différentes textures, réduction aux airelles, oignon en rouleau

Déclinaison de panais, champignon portobello farci de légumes d'antan, gratiné au gouda vegan, épeautre soufflé

Les Desserts

Tartelette citron meringuée

Mousse au chocolat vegan, dacquoise à l'amande et glaçage chocolat noir

Vacherin moderne de Kaki

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