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Mise en bouche
Spaghetti au ragù de seiche, crème de petits pois
Ou
Raviolis farcis de burrata, champignon et truffe
Filet de sole meunière, purée de pommes de terre
Ou
Brochettes de roulés de cochon panés à la pugliese,
pommes de terre sautées
Dessert du jour
Mise en bouche
Noix de Saint-Jacques crues, taillées en carpaccio
Yuzu et sphérification d’agrumes, huile vierge délicatement infusée
ou
Bœuf Wagyu fumé à froid
Gorgonzola affiné, pane carasau croustillant et touche de poivre sauvage
Langouste rôtie à la catalane
fine brunoise méditerranéenne et jus court corsé
ou
Magret de canard rôti à l’Italienne
Réduction d’orange sanguine, jus perlé et notes d’épices douces
Assiette gourmande du Chef
Variation de créations pâtissières contemporaines