Asperges Blanches en deux Compositions Tagliatelles d’Asperges façon Carbonara – Œuf Râpé Asperges en Pickles – Crémeux au Parmesan – Cochon de Lait Basse Température - Soja
Tartare de Crevettes Sauvages d’Argentine – Kiwi – Petit pois – Mange-tout Sorbet d’Ortie – Gel de Kiwi Jardin de petit pois et d’ortie – Poêlée de Crevettes Rouges (Menu +2€)
Raviole aux Vert et Cuisses de Grenouilles – Morilles Crumble de Champignons – Jus de Morilles Parfumé à la Réglisse
Plats
Agneau de Lait Filet de Couronne et Bavette Façon Porchetta Bouton d’artichaut Frit Caponata Artichauts et Oignons Rouges Jus végétal Parfumé aux Herbes Fraiches et Crème Végétale Jus Corsé d’agneau (Menu +3€)
Canard de Challans – Rhubarbe Béarnaise au Jus de Rhubarbe et Oseille Carpaccio de Rhubarbe et Poêlée d’Oignons Grelots Mousseline de Pomme de Terre à la Vanille Jus de Canard
Filet de Maigre sur Peau Braisé de Fenouil Pressé de Fenouil à l’huile d’Ail des Ours Jus de Coquillages Boulgour au Jus de Légumes
Desserts
Fraisier Biscuit de riz au Citron Vert Glace au Yaourt et Sureau Ecume de Fraise
Brownie aux Pistaches Crémeux de Pistache Croquant de Chocolat Noir Sorbet Eucalyptus